Conselho Regional de Enfermagem do Rio Grande do Sul

Parar de comer carne não significa uma dieta mais saudável. Com a ausência das proteínas, das vitaminas e dos minerais que compõem esse tipo de alimento, você ingere menos proteínas, essenciais para manter a saúde dos músculos, por exemplo. Quem pretende aderir à turma e ao cardápio dos vegetarianos precisa ter fixa na mente uma pergunta vital: como substituir a carne?
É recomendado procurar um especialista que vai montar um cardápio, de acordo com as necessidades de cada um, contendo outros alimentos com os mesmos nutrientes. Na preferência, estão leguminosas e grãos produzidos por vagens, como o feijão, o grão de bico, a lentilha e a soja. Esses itens, combinados com cereais, formam proteínas completas, que devem compor as refeições do novo vegetariano.
– Para uma pessoa de 70 quilos, o recomendável seriam duas conchas de arroz com uma concha de alguma leguminosa em uma refeição. Mas a quantidade correta deve ser elaborada de acordo com cada pessoa – explica a nutricionista Vanícia Molin, coordenadora da fiscalização do Conselho Regional de Nutricionistas da 2ª Região.
Também são fontes de proteínas ovos, leite e derivados e derivados da soja, como a proteína texturizada (conhecida como carne de soja) e bebidas.
Um outro problema persegue os recém-chegados ao mundo verde. Sem a carne, a pessoa demora mais a ficar saciada e tenta compensar essa sensação consumindo outros alimentos. Qual o resultado? Ganho de peso.
– A carne tem uma digestão mais lenta e dá uma sensação inverídica de saciedade. Sem ela, nos alimentamos mais vezes ao dia e em menor quantidade, o que é ideal para a saúde – defende Rafael Jacobsen, coordenador do grupo de Porto Alegre da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB).
A saciedade pode ser aumentada com alimentos ricos em fibras, como produtos integrais, frutas e vegetais, principalmente as folhas verdes.